Vitigno dalla singolare bacca rosata. Deriva dalla mutazione genetica del Pinot Noir, è coltivato in Italia fin dalla fine dell'800. è una varietà piuttosto complessa che richiede particolari attenzioni sia nel momento della lavorazione che in quello della produzione. Grazie alla vinificazione in bianco, questo vino acquista un colore giallo paglierino perdendo i toni ramati che acquisirebbe se sostasse a lungo sulle bucce